Categories
Healthy Lifestyle

Sweet potato salad with tofu EN/PL

Today quick and easy salad made of tofu, sweet potatoes and avocado. This started life as one of those ‘what have I got in the fridge?’ moments. Tofu is almost always in my fridge. I’m vegetarian that’s why it’s a good idea for me. Tofu it’s highly rich on protein but in a form that is more accessible and more easily digestible than the bean it comes from. Its growing significance in Japan coincided with the emergence of Zen Buddhism and its vegeterian principles in the 12th century. To this day, tofu is eggs, cheese and meat to committed vegetarians and in China and Japan it comes in a hundred different forms – spiced, smoked, hard, soft, just as cheese does here. And sweet potatoes? Good orange-fleshed specimens are required here, the colour being half the fun, and because they are not just sweet in name, but sweet by nature, the salty, sharp dressing makes for a truly delicious contrast. Remember that the avocado must be perfectly ripe and it will add to the dresing’s creamy fullness. Let’s do salad!

  • 125g / 4 ½ oz tofu
  • 3 tbsp teriyaki
  • 2 tbsp paprika-tomatoes paste
  • 2 sweet potatoes
  • 1 ripe avocado, peeled and cut into chunks
  • 125 g / 4 ½ oz baby plum tomatoes, halved
  • a few cashew nuts
  • 250 g / 9 oz mix salads

For the dressing:

  • 2 tbsp olive oil
  • 1 tbsp wholegrain mustard
  • 1 tbsp balsamic vinegar
  • pinch of Himalayan salt

IMG_2790.JPGMarinate the tofu in the teriyaki sauce and the paprika-tomatoes paste for about 20 minutes. Fry the marinated tofu for 15 minutes or so until well browned. Preheat the oven to 200°C/400°F. The sweet potatoes peel and cut into slices just under 1 cm / ½ inch thick. Then bake them for about 25 minutes until tender.

Make the dressing by mixing the olive oil, mustard and vinegar together, then gently toss with the sweet potatoes, avocado, tomatoes, cashew nuts and tofu. Place a mound of the mix salads. Serve at once.


Dzisiaj szybki i prosty sposób na pyszną i zdrową sałatkę z tofu, batatów i awokado. Pomysł na przepis powstał z tego co miałam akurat w lodówce, a tofu prawie zawsze w niej gości. Ponieważ jestem wegetarianką jest to dla mnie świetny produkt. Jest ono bogate w białko, ale przy tym łatwiej przyswajalne niż fasola. Jego rosnące znaczenie w Japonii zbiegło się z pojawieniem się buddyzmu i 12 zasad wegetarianizmu w dwunastym wieku. Obecnie tofu pełni funkcję jajek, sera oraz mięsa dla wegetarian. Natomiast w Chinach i Japonii serwowane jest na sto różnych sposobów – w przyprawach, wędzone, twarde, miękkie – tak jak inne sery. A słodkie ziemniaki? Wybierz te o intensywnie pomarańczowym miąższu, kolor będzie się ładnie komponował w sałatce. Również ich naturalny słodki smak będzie doskonałym kontrastem dla ostrego, słonego dressingu. Pamiętaj, aby awokado było dojrzałe i dodało smaku swoją kremową konsystencją. Zabierzmy się za sałatkę!

  • 125g / 4 ½ oz tofu
  • 3 łyżki stołowe sosu sojowego teriyaki
  • 2 łyżki stołowe pasty paprykowo-pomidorowej
  • 2 bataty
  • 1 awokado obrane i pokrojone na kawałki
  • 125 g / 4 ½ oz pomidorki koktajlowe przekrojone na połówki
  • kilka orzechów nerkowca
  • 250 g / 9 oz mix sałat

Dressing:

  • 2 łyżki stołowe oliwy z oliwek
  • 1 łyżka stołowa musztardy pełnoziarnistej
  • 1 łyżka stołowa octu balsamicznego
  • szczypta soli himalajskiej

IMG_2808.JPGZamarynuj kawałki tofu w sosie sojowym i paście pomidorowo-paprykowej przez 20 minut. Podsmaż zamarynowane tofu na patelni ok 15 minut albo do czasu aż się zarumieni. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Słodkie ziemniaki obierz, pokrój na ok. 1 cm kawałki, następnie piecz je do miękkości ok. 25 minut. Przygotuj sos mieszając ze sobą oliwę, musztardę i ocet. Zmieszaj go z batatami, awokado, pomidorkami, orzechami nerkowca i tofu. Wszystko podaj na mixie sałat. Podawaj na świeżo.

 

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *